Couronne Briochée
C’est le plus classique des gâteaux aux fraises et certainement celui que l’on préfère. Généreux et complètement régressif, il comble totalement nos envies de fraises. Et ça tombe bien, elles commencent à colorer les étals de nos marchés!
Plongez votre cuillère dans ce délicieux fraisier et dévorez-le jusqu’à la dernière miette!
C’est le premier obstacle à vos résolutions prises il y a une semaine à peine… Vous vous étiez pourtant promis de reprendre le sport et de manger équilibré. C’est pas grave, vous commencerez demain! Pour l’heure, il est temps de tirer les Rois! Alors retroussez vos manches et tourez encore et encore pour obtenir un feuilletage croustillant et savoureux. Pas de stress, inspirez à fond et réalisez cette pâte feuilletée semi rapide en un tour… de main!
Qui d’autre que Christophe Felder pouvait m’inspirer cette pâtisserie typiquement alsacienne? Des fruits secs abondamment disséminés au cœur d’une pâte briochée moelleuse parfumée au Kirsch et poudrée de sucre vanillé… un régal, tout simplement!
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L’automne est là, les températures commencent à baisser et nous glissons lentement vers l’hiver. Nous recherchons alors des saveurs qui nous réchauffent le palet et le cœur. Ce pain d’épices de Nicolas Bernardé, tiré du livre Petits Gâteaux de Grands Pâtissiers (du Club des Sucrés) aux éditions de La Martinière, répondra parfaitement à vos attentes.
Une brioche moelleuse et fondante, généreusement garnie d’une crème diplomate vanillée, onctueuse et suave. Ce dessert mythique créé à Saint Tropez dans les années 50 est un véritable hymne à la douceur. Fermez les yeux et laissez vous envelopper par la délicatesse de la fleur d’oranger à chaque bouchée.
C’est la saison des mirabelles! Et elle est très très courte. Alors on ne perd pas de temps, on accroche son tablier, on toure à droite, on toure à gauche et puis on fonce… son moule à tarte pour pouvoir accueillir ses petits bijoux de fin d’été.
Cette tarte rustique est terriblement régressive avec sa pâte feuilletée et sa crème d’amandes moelleuse généreusement garnie de ces petits fruits jaunes. Un véritable régal qui vous rappellera peut être un dimanche après-midi en famille.
C’est en Euskadi (Pays Basque) que je vous emmène avec ce dessert typique du Sud Ouest. Sa pâte sableuse riche en amandes et sa crème subtilement parfumée au rhum vont vous faire voyager dans les terres verdoyantes et vallonnées surplombant l’océan Atlantique. Habillé d’une croix basque, j’aime le garnir de confiture de cerises noires, une autre spécialité de la région, pour un effet encore plus gourmand.
Alors, embarquez pour Bayonne, Biarritz ou Saint-Jean-de-Luz sans plus attendre!
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On se retrouve à l’Atelier des Sens pour deux MasterClass de folie! Au programme, deux desserts ultra gourmands: la Charlotte au Chocolat et l’entremets Choco-Caramel. Réservez vite!
Samedi 17 mars (Paris 9) ➢Complet!
Samedi 31 mars (Paris 9) ➢Complet!
Merci au magazine Fou de Pâtisserie!
